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狗不理的出路是植物肉包子？

来源：晰数塔互联网快讯时间：2021年06月18日 10:02

编者按：本文来自界面新闻，实习记者：韦香惠，编辑：昝慧昉，36氪经授权发布。

“老字号”狗不理出了新花样。

据天眼查APP显示，6月4日，天津狗不理食品科技有限公司（以下简称“狗不理科技公司”）成立。公司注册资本1000万人民币，法定代表人为张彦森，是狗不理股份直接成立、并全资持股的首家食品科技公司。该公司经营范围含技术服务、技术开发；工程和技术研究和试验发展等。

天津狗不理食品科技有限公司（图片来源：天眼查）

狗不理科技公司监事吴懿娜告诉界面新闻，新成立的食品科技公司将与食品研究院进行科研合作，计划开发和攻克食品领域相关技术。

她提到的食品研究院即“老字号食品研究院”。据津云新闻报道，4月28日，江南大学与狗不理集团共同签署了《共建“老字号食品研究院”协议书》，并为老字号食品研究院揭牌。江南大学前期已与天津狗不理食品有限股份公司联合承担“天津市振兴老字号食品产业创新发展战略研究”项目，进行未来食品科学技术推进天津传统食品产业化发展的战略研究。希望通过成立老字号食品研究院，开发和攻克食品领域颠覆性技术，助力天津老字号食品企业的快速可持续发展。

在上述签约仪式上，狗不理集团董事长张彦森表示，老字号食品研究院接下来将研究把益生元运用到狗不理传统面食中，以及植物蛋白在狗不理包子中的创新应用。

图片来源：狗不理微信公众号

狗不理欲采用益生元、植物肉为原料的想法，符合当下消费者追求健康饮食的大趋势。

我们此前报道过，植物肉产品进入中国后，因产品形态不符合中餐的饮食习惯，发展受阻，作为应对，现在有越来越多的植物肉公司开发出了适合中餐消费形态的植物肉产品。

星期零推出了植物肉速冻包子，还有不少品牌推出了植物肉水饺。必斐艾旗下最出名的产品之一“植爱”植物肉水饺，珍肉推出过植物肉做的月饼，百草味也曾推出过植物肉制成的“烟熏小片肠”零食。肉丸、肉肠这类产品也更多地出现在植物肉的产品形态中。

研发符合未来消费趋势的新产品，也是狗不理设法自救的举措。

作为历史悠久的中华老字号，“狗不理”曾是包子界的一块金字招牌，它创始于1858年，是天津最有代表性的小吃之一。狗不理曾在2005年经历过一次资本改制，被天津同仁堂并购后成立了 “天津狗不理集团”，主要分为两个业务板块，狗不理食品的速冻业务、及狗不理餐饮母公司的酒楼餐饮业务。2020年5月，狗不理集团旗下的全资子公司“狗不理食品”在挂牌新三板不到5年后，黯然退市。到今年3月，它关掉了在北京的最后一家门店。退出北京市场后，狗不理包子的所有线下门店仅存于天津地区。

如今，这家老字号面临品牌效应减弱、转型无力、业绩下滑的诸多困境。“贵”“服务态度不好”已成为不少消费者对这家老字号餐饮业务的直观印象，其速冻食品在零售市场上也没有激起多少水花。

而产品创新，是决定这家老字号能否起死回生的关键。借助外部合作、走科技创新路线最终是否能奏效有待观察，但留给狗不理的时间不会太久。